我們住在筍之島

我們住在筍之島

結結實實倚賴的味道，我們就是座筍之島。

　有媒體問了我一道食材題──選一個食材代表台灣味，口袋名單一長串，不過後來我給了筍。

　答案沒有往珍稀裡挑剔，眾裡尋它千百度，它總會在燈火闌珊處，常民生活的最大公約數。要有東方感，竹當之無愧；要有季節旬味，筍不只有時有節，不同時節都有不同的筍冒出頭來，有新鮮食、有發酵食、有保存食，可冰冷食、可溫熱食，上得了廳堂、進得了廚房，結結實實倚賴的味道，我們就是座筍之島。

「筍之刀」不只因筍而異，也因地制宜。

 

　台灣約有20萬公頃竹林，見筍也要見竹林，竹林禪境、文藝裡中空而有節、歲寒常綠……，千百年來累積滿滿對竹形而上的哲思寓意、君子情懷；再而百工斯為用，將能屈能撓的自然竹材，入為生活的器，大到竹構造建築，細到牙籤，用得淋漓；縱使普羅大眾沒閒這般雅興，幸好竹還撐住了半邊民以食為天，竹筒飯、竹葉包粽甚還入酒竹葉青，這地表上下的竹之初，筍也不露竹林的冰山一隅。

　筍之島上人吃筍，是日常小鮮，再平易不過，吃得普及，吃成了身體記憶。餐桌上津津有味，循味上溯，便是筍之島上處處的可食地景。

炙烤火焰蝦．箭筍

 

　台中大坑潭子太平山區是綠竹筍、麻竹筍產地，夜涼雨後中國樹蟾愛在竹林裡唱歌，林間一處蓄水缸，還浮著莫氏樹蛙卵泡；來到雲林古坑時興烏殼綠竹筍，雲嘉南竹林是台灣特有種諸羅樹蛙的原鄉；嘉義曾文水庫旁的大埔村山區有麻竹，還保有多家酸筍、筍乾加工農家；海拔上千的阿里山特產轎篙筍，這種石竹是轎篙上材而得名；苗栗客家山城台三線沿路桂竹成林，誰家擁有這般豐盛？竹山的大宗是孟宗；北台灣及花東還有纖纖小指般的野味箭竹筍……。產地永遠是你坐上餐桌時，腦裡不能少的、用來佐菜的一方風土風景。