藏茶品茗絕代雙驕
藏德化杯．細品武夷
德化白瓷揚名歐美
德化杯以純潔素雅之姿奪得品茗人青睞，伴隨武夷茶的流行，與其最速配的德化杯，更成為品茗人珍藏之物。品茶之細，由杯開始。同樣泡好武夷茶，注入不同茶杯，產生不同湯色滋味。現代製白瓷杯與清代德化白瓷杯，茶湯顏色、滋味、香氣等，盡顯差異：明明同樣是瓷杯，現代瓷杯茶香隱隱，味新流竄，清代德化白瓷杯香揚四溢，味濃韻深。細品同款茶，味久回甘境遇大不同？杯子扮證人，鑑杯持玩就在第一口唇齒與杯子口沿凝聚滋味之際，品茗人感動有幾分？
左‧岩茶一身是「骨」，凝神屏氣才知岩骨妙香。 右‧武夷茶山岩岩皆茶
武夷茶為何速配德化杯？岩茶沉穩不外放，不知情者，大口大飲，無法領略其茶英神髓，只有啜小口，凝神屏氣，細細領略，才知岩骨妙香，可以在舌根九轉生津，才可以通脈行氣。
岩茶一身是「骨」，意味著茶葉底子厚，品茗者得知悉「原」味是一種況味，一種來自土壤孕育天然天地精華，要是你不珍惜，也不用心，糟蹋「原」味也就罷了，或還說：「這苦不堪言。」苦，是武夷岩茶單寧具體展現，但不知如何令它舒展、浸泡、分釋的箇中巧妙，那麼你手中岩茶將是「苦」不了。苦會轉甘，才是得知茶之真味。轉甘就是演出一場正味的戲碼，好岩茶苦甘持久，柔潤均宜，不會變澀；反之，半岩茶或州茶就短少了一份勁，少了一種扭苦轉甘的本事。
那麼德化杯精妙何在？又是如何解構了武夷茶的清、香、甘、活、醇？武夷茶歷史悠久，品賞過它的人不計其數。鑑賞武夷茶首在品「岩韻」，歷代文人雅士莫不窮究這種美妙韻底清嘉慶年間進士梁章鉅寫《歸田瑣記》，將武夷茶的風韻歸結為「活、甘、清、香」四字 。後來茶師進一步詮釋「香、清、甘、活」的岩韻：
一、香。武夷茶香包括真香、蘭香、清香、純香。表裡如一，稱純香；不生不熟，稱清香；火候停勻，稱蘭香：雨前神具，稱真香。品飲武夷茶聞香時，各人有各的感受：「茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠。」
二、清。指茶湯色清澈豔亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有「焦氣」、「霉氣」、「悶氣」「日曬氣」等異味。香而不清的武夷茶只算是凡品。
三、甘。指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，會回甘。香而不甘的茶是「苦茗」，不算好茶。
四、活。指品飲武夷茶時的心靈感受，這種感受在「啜英嘴華」時需從「舌本辨之」，並注意「喉韻」、「嘴底」、「杯底留香」等。
左‧武夷岩茶特質為「香、清、甘、活」 右‧岩茶苦轉甘才知真味
雞缸杯
肌膚與茶杯親密接觸，由微觀見茶杯背後蘊含的磊磊大器，那麼首先得拋開既成的擁器自重心態。先以「目鑑」為起點：用觀看的感覺找出一只杯的造形、色彩、紋飾、質感，感受其發散出來的韻味，引動知覺的聯想，藉助鑑定杯子的客觀時代性，將歷朝博雅文化熟練巧妙融入杯中，去領賞茶器文化進入茗賞之境。茗賞在肌膚輕撫杯器口沿中吟味，這時是醉心於杯？於茶？持甌默吟之際，茗賞鑑器，妙悟必有妙法，方能得實境。方法是：用眼看杯，用手撫摸，用鼻細聞，用口啜飲。
釉色、胎土、形制都在微觀中看見大妙境，客觀品飲白釉，自顯真味。白釉中又以德化瓷最引人注目。明代白瓷瓷色光潤，乳白如凝脂，釉閃粉紅、乳白、牙黃，而獲西方「中國白」美稱。德化杯在中國外銷史曾占有重要地位，今日歐美「中國白」代稱的明代德化白瓷，當年遠銷歐洲，法國人又稱「鵝絨白」或「中國白」。器物以爐、杯、茶器為多樣。明代德化白瓷，明清人亦稱「建白」。清代德化窯仍燒製白瓷，但其釉色相較之下已略呈青色。現代除了生產白瓷之外，還嘗試生產各種色釉與紋片釉產品。具有深厚歷史底蘊的德化瓷，到了明清以後，受到中國茶大量外銷的助長，來自歐美訂製的茶器有壺有杯。如今從海中打撈出水的德化茶器，證明了：茶器非用「中國白」不可。
白瓷瓷色光潤，乳白如凝脂。
粉嫩糯米胎
明代德化杯器各式各樣，有深腹杯、敞口杯、淺腹杯、小筒杯、梅枝杯、八角杯、草紋杯、花紋杯、鳥紋杯、纏枝杯、刻字杯、八棱杯、八仙杯、八棱雙耳杯、犀角杯、龍鳳杯、梅花杯、雲龍杯、透雕隔熱杯、八寶杯、銅爵杯、小把杯、玉蘭杯、公道杯、套杯、暗花角杯、堆花杯、葉形杯、人物杯、馬蹄杯、桃形杯等。外形互異，胎土配方卻是緊實不變。
有關德化杯胎土，明代瓷泥的配方，基本繼承元代的做法，採用高嶺土為主原料，配以適量低溫石。從出土的標本器物看，可以斷定明代中晚期的瓷泥原料是經過精選的，幾乎不含任何雜質。德化獨有的優質瓷土加上精選的瓷泥，促使「糯米胎」誕生。而不同窯口的胎土隱身杯後，白瓷杯背後實則玄妙萬千。
走過風光的白瓷窯系，千變中的不變，洞悉釉藥的吸水率，還得靠品茗的微觀。以瓷器杯為例，燒結欠火，或是釉表玻化不強的狀態下，品茗二、三回後，會出現茶漬殘留杯底的現象，杯內原本白釉色或是米黃色釉浸上了茶色，從視覺和使用上均是不雅與不潔的。因此，透過歷史名瓷的體驗，足供今人參考選杯指標。
如今，不同造型的杯器，在有心人收藏下而成為品茗人的熱門藏品，更有好杯者以不同茶之用量、濃度，放入不同材質杯裝，其間妙趣橫生，唯德化杯顯其功，令人探索奧妙何生？當然德化杯的製作橫跨數百年，如何斷代？涉及藏價，更可能買到今仿做假。如何由胎土分析，才知凝結滋味是歷經沉積，才知德化瓷內蘊所在，不探歷史的文明，又如何尋寶？
左‧透明潔白玉石感，香揚四溢味濃深韻。 右‧德化杯品茗，湯色明亮，香滑甘甜。
德化瓷胎土解密
宋代與元代的德化窯產品，出土標品各六件，經分析研究，其瓷胎中二氧化硅特別高、三氧化二鋁特別低，所有瓷胎中的二氧化硅含量在71.76%至77.8%之間；三氧化二鋁則在17.38%至21.76%之間，經過比對，證明德化窯採用當地產的瓷土，是所謂「一元配方」。其特點是高硅低鋁，有利於降低燒成溫度和玻璃相的形成。同時，瓷胎中的三氧化二鐵含量在0.25%至1.12%之間，氧化鈦含量低於0.18%。鐵與鈦氧化物的含量，普遍低於其他窯口的數值。這樣的特質有利於燒製優質白瓷。
明代德化白瓷胎釉中，氧化鉀的含量幾乎差不多，甚至胎中氧化鉀含量超過釉中的氧化鉀含量，使得胎中生成多量的玻璃相，而增加胎的透明度。加上德化窯釉層十分薄，一般在0.1至0.2公分之間，一個半透明潔白的胎，加上一層薄而光亮潔白的釉，更顯出整個瓷器通體半透明的玉石感。釉層雖薄，但肉眼觀察，胎體具有肥腴的滋潤感。
枯索的研究分析，是藏家修練的必修課程。明清德化杯散見於歐美文物市場，綜觀其市場行情仍在河床期，德化杯小價委屈了，若以一件形制一樣的明成化雞缸杯較見，杯形、口徑、圈足相似度高，若雞缸杯可令藏家喝普洱有「仙氣」，那麼以同形的德化杯品武夷，豈不教人味蕾跳舞？