小漁港，雜菜麵

小漁港，雜菜麵

清爽版本的新世代雜菜麵

 

　島嶼民間的日常食物，一個廣口碗，可以收藏山也收藏海，始終認為台灣麵的下一個代表角色，就是台式雜菜麵。

　素來喜歡湯的飯、乾的麵，面對包山通海、可鉅可細的雜菜麵，湯頭底氣夠不夠仙、夠不夠鮮，是最重要的海納。

苗栗擁有多達12個小漁港

 

　我居住的城市，北鄰的苗栗冠上了「山城」之名，其實它有54公里海岸線的藍海，甚至擁有多達12個小漁港，靠山又靠海，不正是吃山也吃海的風格典型？

　苗栗沒有全國性的大港或遠洋作業漁船，所以漁港在苗栗似乎在國人腦海裡沒有記憶，不若基隆八斗子、新竹南寮、台東成功、宜蘭蘇澳……，可以輕易產生印象的連結，拜訪小漁港好比從大都會城市出走，走進鄉村的小巷弄，感受那股與土地更為緊貼的生活真實感。

一碗有山有海的雜菜麵

 

　村上春樹研究中心、淡江大學日文系教授曾秋桂妙喻，村上春樹的作品很像一碗雜菜麵，好親近，材料多。任何人都可以在其中找到樂趣。

　這碗很能夠代表台灣人熱情氣息的海島國家麵點，雜菜麵、什錦麵、台式煮麵……，都是它的名。
　自製豬油爆香蝦米香菇乾貨、辛香料、蔥段，再海派地加入時鮮的肉絲、豬肝、蚵仔、鮮蝦、花枝、魷魚、蛤蜊……，還有時蔬，鑊氣十足。

　雜菜麵的「雜」字，我反而覺得是頂冠冕，得好好地把「雜」這個帽子戴好、戴正、戴出驕傲來。能不能「雜」廣一些、「雜」深一點、「雜」多些心思、「雜」入鄉土情懷、「雜」入煮麵人的心思……？「雜」其實就是多樣性，一碗麵嚐台灣海島風土人情的多樣性。

一碗有山有海的雜菜麵

 

　一碗有山有海的雜菜麵，將「海」約化成了蝦、花枝、魷魚、蛤與蚵，「山」則以肉絲、豬肝或下水、白菜、豆芽代表，這是味道的黃金組合呢？還是大宗食材的便利使然？我習慣著這樣的味道，卻還思索著更多更多──能不能把你的山、你的海煮得更澎湃？每個人的山與海、每個地方的山珍與海味明明都不同，煮出來的雜菜麵理應不同才是，你的山、我的海都不同，一個「雜」字在山、海架構下各自表述，納山、海而見其「雜」。