【05月│食X藝 特別報導】以創意引爆飲食革命5.0

以創意引爆飲食革命5.0

喬安娜．施密爾的「生物塑膠奇想」計畫 Johanna Schmeer, Bioplastic Fantastic, 2014© Johanna Schmeer

 

　飲食在往日可能是個人的私事，現在則成了高度政治化的行為，任何與未來飲食和生活息息相關的全新思維和實踐模式，都緊密扣合著人類營養攝食系統的轉型計畫。從原初的食材到餐飲美食的消費，飲食文化深深影響了社會的發展，而「食物設計」（food design）無疑是最早存在的設計形式之一，廚房則是社會設計（social design）的核心。

保羅．龔作品〈人類鬣狗〉 Paul Gong, Human Hyena, 2014© Paul Gong. Photo: Andrew Kan

 

　隨著城市園藝與都會餐飲運動的出現，我們可以發現許多人正積極地追求由自己決定的飲食新未來，設計師也逐漸開始思考新的食品供應模式。他們透過研究而與生物和技術方面的科學家與專家結盟，「食物設計」逐漸在全球的大學課程中占據一席之地。

克羅伊．盧澤威爾德作品〈自動生長糕點〉 Chloé Rutzerveld, Edible Growth, 2014© Chloé Rutzerveld. Photo: Bart van Overbeeke

 

　集資網站Kickstarter上曾出現一部名為「Foodini」的食物列印機，它可列印出糖果般的簡單結構，使用者只需將新鮮食材加入「食物膠囊」，接著輸入相應的食譜，幾分鐘後便能做出成品菜式，就連義大利餃也難不倒它，只是若能在列印時，順道將食物煮熟，就更加便利了。荷蘭設計師克羅伊．盧塞威爾德（Chloe Rutzerveld）創作出一款「自動生長糕點」（Edible Growth），先3D列印出可食用的空心容器，再將孢子與種子打印進去，菇類和植物經過三至五天生長，即可食用，而不同的種子還可做出不同口味。如此製作的菜式不單有營養，且沒有食物安全問題。設計師表示，3D列印出來的食物不見得不天然，而且可以縮短食物生產鏈、減少運輸食物的成本，並降低資源的浪費，這樣的「自動生長糕點」仍是概念性設計，主要的方向則是為了實際解決糧食危機。